Valpolicella Ripasso Classico Superiore Acinatico

Виноградники, на которых выращиваются ягоды для создания "Ачинатико", расположены в самом центре региона Вальполичелла, в горных районах Неграр, на высоте 200-250 метров над уровнем моря и имеют юго-восточную экспозицию. Почвенный состав – пестрый, с хорошей аллювиальной прослойкой. Средний возраст лоз –25 лет, подвязка – двойная пергола

виноград для этого вина вручную собирают начиная с середины сентября. Сбор идет в небольшие ящики по 6 кг. Полное гребнеотделение, мацерация в течение 12 дней, регулярная работа с шапкой не менее трех раз в день, ферментация при контролируемой температуре, консервация в стали до января. После получения мезги от изготовления амароне и речотто в январе, запускается процесс вторичного брожения - в отдохнувшее в стали базовое вино добавляют этот жмых. Вторая ферментация идет в среднем около 10 дней, с ежедневным перекачиванием сусла на шапку. Далее вино переливают в дубовые бочки, проходит полная малолактическая ферментация.