Recioto Della Valpolicella Classico Acinatico

Виноградники, на которых выращиваются ягоды для создания "Ачинатико", расположены в муниципалитете Фумане на высоте 555 метров над уровнем моря – виноградник Alta Collina. Участок имеет почвы вулканического происхождения, с слоями известняков. Также используются ягоды с виноградника Arenaria в муниципалитете Sant'Ambrogio Di Valpolicella на высоте 400 м над уровнем моря Подвязка – двойная пергола, средний возраст лоз -25 лет

для производства этого вина отбирается лучший виноград, собранный вручную, начиная с середины сентября. Сбор идет в небольшие ящики по 6 кг. Процесс увяливания длится 120 дней при постоянном контроле влажности и температуры. Увяленный виноград винифицируется при контролируемой температуре, далее ферментация останавливается и дрожжи удаляются. Естественная сладость вина речото сохраняется благодаря своевременной остановке ферментации.