Вино по нотам. Как музыка помогает лозе и «воспитывает» вино.
Может ли вино чувствовать ритм? Если вы окажетесь на лучших виноградниках мира и услышите классическую музыку, доносящуюся из колонок среди лоз, не спешите удивляться. Это не развлечение для рабочих, а тонко настроенный биодинамический процесс.
Связь между звуковыми волнами и виноделием не просто красивая легенда, а предмет серьезных научных изысканий, превращающий винодельню в настоящий концертный зал. Исследования показывают, что растения реагируют на вибрации. Звуковые частоты определенной длины стимулируют устьица, через которые лоза дышит и питается, открываться шире. Это ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет растения и помогает ему лучше справляться с засухой или вредителями. В результате виноград созревает более гармоничным, с богатым набором ароматических соединений.
Но самое интересное происходит под землей, в тишине подвалов, где вино отдыхает в дубовых бочках. Здесь музыка превращается в инструмент физического воздействия. Звуковые волны создают микровибрации жидкости. Это помогает благородному осадку дольше оставаться во взвешенном состоянии, делая структуру вина более кремовой и сложной. Считается, что мягкие частоты способствуют более плавной полимеризации фенольных соединений. Проще говоря, вино быстрее «округляется», становится мягким.
Тем не менее, музыка звучит не в каждом погребе. Среди заметных «музыкальных» виноделен можно выделить пьемонтское хозяйство Rocche dei Manzoni. Здесь говорят: музыка — это энергия, а вино — живая материя. Расположенное в самом сердце Пьемонта, в Монфорте-д’Альба, хозяйство с момента основания в 1974 году Валентино Мильорини, считается одним из самых инновационных в Бароло.
Винодельня устроена по гравитационному принципу. Выдержка проходит в глубоких погребах под куполообразными сводами, где играет "Allegro molto" из "Esoconcerto" Эцио Боссо.
Композиция Allegro molto - это первая часть Концерта №1 для скрипки с оркестром, написанного выдающимся итальянским композитором и дирижером Эцио Боссо.
Основателя хозяйства и композитора связывала многолетняя дружба, в результате которой родилась концепция музыкального воспитания вина.
Боссо лично выбрал Esoconcerto как произведение, чьи частоты и ритм наиболее благотворно влияют на микробиологические процессы, в частности, на работу дрожжей. Часть Allegro molto отличается стремительным, пульсирующим темпом и эмоциональной насыщенностью.
В Rocche dei Manzoni уверены: именно постоянный звуковой фон помогает их винам достигать той невероятной элегантности и вертикальной структуры, за которые их так ценят коллекционеры. Вибрации музыки делают вина более живыми и эмоциональными.
Попробуем музыку в бокале!
